Jakarta – Deskripsi menu di restoran kerap dibuat semenarik mungkin untuk memancing selera pelanggan. Penggunaan kata-kata tertentu mampu memberikan kesan bahwa hidangan disiapkan secara eksklusif, segar, dan dibuat dengan teknik khusus. Namun, tidak semua istilah tersebut selalu mencerminkan proses memasak yang sebenarnya.
Sebagian restoran memang menyajikan makanan sesuai dengan deskripsi pada menu. Meski demikian, ada pula yang menggunakan istilah pemasaran untuk meningkatkan daya tarik hidangan, padahal bahan yang digunakan sebagian berasal dari produk beku (frozen food) yang hanya dipanaskan atau diracik kembali sebelum disajikan.
Berikut beberapa istilah pada menu restoran yang kerap dikaitkan dengan penggunaan bahan makanan beku.
1. “Slow Cooked” atau dimasak perlahan
Label slow cooked identik dengan proses memasak menggunakan suhu rendah dalam waktu lama hingga menghasilkan tekstur daging yang empuk dan kaya rasa.
Walau terdengar istimewa, pada praktiknya sejumlah restoran menyiapkan menu tersebut jauh hari sebelumnya dalam jumlah besar, kemudian membekukannya. Saat ada pesanan, makanan cukup dipanaskan kembali sebelum disajikan. Cara ini dinilai lebih efisien untuk mengurangi limbah makanan dan menjaga ketersediaan stok.
2. “Handmade” atau buatan tangan
Istilah handmade, handcrafted, maupun “buatan tangan” sering memberi kesan bahwa seluruh proses dilakukan secara manual menggunakan bahan segar.
Namun dalam beberapa kasus, sebutan tersebut hanya merujuk pada tahap akhir perakitan makanan. Komponen utama seperti saus, daging, atau adonan bisa saja telah diproduksi sebelumnya dan disimpan dalam kondisi beku sebelum dirangkai menjadi hidangan siap saji.
3. “Oven Roasted” atau dipanggang dalam oven
Frasa ini biasanya menghadirkan bayangan makanan yang dipanggang hingga menghasilkan permukaan kecokelatan dengan aroma khas.
Meski demikian, tidak semua menu dengan label tersebut dipanggang sejak awal saat dipesan. Ada restoran yang hanya memanaskan produk beku menggunakan oven sesaat sebelum disajikan agar tampilannya terlihat baru matang dan memiliki tekstur yang lebih menarik.
4. “Chef’s Signature”
Menu bertajuk Chef’s Signature umumnya dipromosikan sebagai hidangan andalan yang dibuat berdasarkan resep khusus sang koki.
Akan tetapi, pada beberapa restoran, menu tersebut tetap menggunakan bahan yang telah dipersiapkan sebelumnya, termasuk produk beku atau makanan yang sudah diporsikan. Proses akhir hanya berupa pemanasan atau penyelesaian plating agar penyajian lebih cepat dan cita rasa tetap konsisten.
Penggunaan bahan beku di restoran sebenarnya bukan hal yang selalu negatif. Banyak pelaku usaha memanfaatkannya untuk menjaga kualitas, mengurangi pemborosan, dan mempercepat pelayanan. Meski begitu, konsumen tetap perlu memahami bahwa istilah pada menu tidak selalu berarti seluruh hidangan dibuat dari bahan yang benar-benar segar atau dimasak langsung setelah dipesan.